CALI Yeast (เซลลาร์ไซน์ CALI ยีสต์) เป็นยีสต์แบบอเมริกันเอลที่มีประวัติยาวนานในการผลิตเบียร์ที่ยอดเยี่ยม เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่สะอาดและเป็นกลาง และสามารถใช้ได้กับเกือบทุกสไตล์ของเบียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมมากที่สุดในวงการเบียร์บ้านและเบียร์คราฟต์ เพราะมันช่วยให้รสชาติของมอลต์และฮอปส์เด่นชัดขึ้น โดยที่คุณไม่สามารถผิดพลาดกับ CALI ได้เลย
เหมือนกับยีสต์ทุกตัวจาก CellarScience, CALI สามารถใช้ได้โดยตรงกับแวท (wort) ของคุณ โดยไม่ต้องบ่มก่อน CellarScience จะให้ยีสต์ปริมาณ 12 กรัมต่อซอง ซึ่งมากกว่าแบรนด์อื่น ๆ ที่ใช้ยีสต์แห้งถึง 9% ทุกชุดยีสต์ผ่านการทดสอบ PCR เพื่อประกันคุณภาพ CALI เคยถูกใช้ในโรงเบียร์มืออาชีพมาก่อน แต่เพิ่งถูกบรรจุลงในซองสำหรับเบียร์บ้าน
วิธีการใช้:
ปริมาณการใช้: ใช้ยีสต์ 12 กรัมต่อ 5-6 แกลลอนของแวท
- การใช้โดยตรง: CALI ยีสต์สามารถใช้ได้โดยตรงด้วยการโรยยีสต์ลงบนผิวน้ำของแวทในถังหมัก อย่างไรก็ตามการบ่มก่อนจะช่วยให้การหมักมีสุขภาพที่ดีมากขึ้น โดยเฉพาะถ้าเบียร์มีอัตราความหวานเริ่มต้น (starting gravity) มากกว่า 15°P (1.061 SG)
วิธีการบ่ม (Rehydration):
- ทำการฆ่าเชื้อซองยีสต์และกรรไกร
- ต้มน้ำประปาให้สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นลงถึง 85-95°F (29-35°C)
- ใช้น้ำ 10 กรัม (0.35 ออนซ์) ต่อยีสต์ 1 กรัม
- โรยยีสต์ลงในน้ำและปล่อยให้ยีสต์นั่งนิ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นหมุนเบาๆ
- ใช้แวทเล็กน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิของน้ำยีสต์ให้เหมาะสมกับอุณหภูมิของแวท (ไม่เกิน 10°F หรือ 6°C)
- หลังจากนั้นจึงทำการเติมยีสต์ลงในแวท
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก: 59-72°F (15-22°C)
คุณสมบัติ:
- การตกตะกอน: ปานกลาง
- จำนวนเซลล์: 10 พันล้านเซลล์ต่อกรัม
- ยีสต์ที่คล้ายกัน: WLP001, WY1056, US-05
- ปราศจากกลูเตน
CellarScience Yeast:
ในอดีต, ยีสต์แบบเหลวถือเป็นตัวเลือกที่มีคุณภาพสูงกว่า แต่ตอนนี้ CellarScience ได้เปลี่ยนแนวทางนั้นด้วยการปล่อยยีสต์แห้งคุณภาพสูงทั้งห้าตัว ปริมาณเซลล์และความสามารถในการเติบโตมักจะสูงกว่าในยีสต์เหลวทางการค้า ซึ่งไม่สามารถรักษาความสดได้ดีขณะขนส่ง ยีสต์จาก CellarScience สามารถเติมลงในแวทได้โดยตรงในหลายๆ เบียร์ ช่วยประหยัดเวลาและสะดวกในการใช้งาน
CellarScience Nutrients:
สำหรับการหมักที่มีความหวานเริ่มต้นสูง ควรพิจารณาการบ่มยีสต์ด้วย CellarScience FermStart ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยบ่มยีสต์ สำหรับแวทที่มีความหวานสูงหรือสารอาหารต่ำ คุณสามารถเติมสารอาหารการหมัก CellarScience FermFed DAP Free เพื่อช่วยเสริมการหมักได้อีกด้วย
