Lallemand Sourvisiae Yeast

฿220.00

Out of stock

Sourvisiae® เป็นยีสต์เบียร์ที่ได้รับการออกแบบทางชีววิศวกรรม (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งสามารถผลิตกรดแลคติกในระหว่างการหมักได้ เพื่อให้เบียร์ชนิดซาวร์มีรสชาติที่เปรี้ยวตามต้องการ โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่ซับซ้อนในการหมักหลายขั้นตอน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการผลิตเบียร์รสซาวร์ในขั้นตอนเดียว

Sourvisiae® มีการปรับเปลี่ยนทางพันธุกรรมเพียงอย่างเดียว คือ การแทรกยีนแลคเตทดีไฮโดรเจนเอส (lactate dehydrogenase) ซึ่งเป็นยีนจากจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อให้ยีสต์นี้สามารถผลิตกรดแลคติกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เบียร์มีรสชาติเปรี้ยวตามที่ต้องการ การใช้ Sourvisiae® ทำให้กระบวนการหมักเบียร์สามารถทำได้ในขั้นตอนเดียว ช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามชนิด ลดต้นทุนและระยะเวลาของกระบวนการหมัก พร้อมทั้งให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอโดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนกระบวนการหมักใด ๆ ยีสต์นี้สามารถใช้ในการหมักได้เหมือนกับยีสต์ทั่วไป และหมักในระยะเวลาแบบปกติ

คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา: เป็นยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ที่ได้รับการออกแบบทางชีววิศวกรรม ซึ่งเป็นยีสต์ที่หมักในอุณหภูมิสูง (Top-fermenting yeast) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะได้รับการปล่อยออกสู่ตลาดหลังจากผ่านการทดสอบที่มีความเข้มงวดตามวิธีการของ ASBC และ EBC

การวิเคราะห์ทั่วไปของยีสต์ Sourvisiae®:

  • เปอร์เซ็นต์ของสารแข็ง (Percent solids): 93% – 96%
  • จำนวนเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต (Living Yeast Cells): ≥ 5 x 10⁹ เซลล์ต่อกรัมของยีสต์แห้ง
  • ยีสต์ป่า (Wild Yeast): น้อยกว่า 1 เซลล์ในทุกๆ 10⁶ เซลล์ยีสต์
  • แบคทีเรีย (Bacteria): น้อยกว่า 1 เซลล์ในทุกๆ 10⁶ เซลล์ยีสต์

คุณสมบัติในการหมัก (Brewing Properties): เมื่อทำการหมักในสภาพแวดล้อมมาตรฐานของ Lallemand โดยใช้วอร์ตที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) Sourvisiae® จะแสดงคุณสมบัติการหมักดังนี้:

  • การหมักที่รวดเร็วและเสร็จภายใน 5 วัน
  • มีการใช้ได้สูงถึงปานกลาง และการตกตะกอนที่สูงถึงปานกลาง
  • ให้รสชาติและกลิ่นที่เปรี้ยวและผลไม้เล็กน้อย
  • อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักเบียร์สไตล์ดั้งเดิมอยู่ระหว่าง 15°C (59°F) ถึง 22°C (72°F)

อัตราการหมัก, เวลาในการหมัก และระดับของการใช้แป้งจะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการเพาะเชื้อ, การจัดการยีสต์, อุณหภูมิในการหมัก และคุณภาพทางโภชนาการของวอร์ต

การใช้แป้งเพื่อผลิตกรดแลคติกอาจทำให้การใช้แป้งมีค่าต่ำกว่าที่คาดจากการวัดความหนาแน่น เนื่องจากการผลิตกรดแลคติกไม่ได้ทำให้ CO2 สูญหาย และเมื่อแป้งถูกใช้เพื่อผลิตกรดแลคติก ความหนาแน่นจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลือในเบียร์ที่เสร็จสมบูรณ์จะน้อยกว่าความหนาแน่นสุดท้ายที่บ่งชี้

การผลิตเบียร์จะมีความเป็นกรดสูง: pH ของเบียร์ที่เสร็จสมบูรณ์จะอยู่ในช่วง 3.0 และกรดแลคติกในช่วง 8 – 15 g/L

รสชาติและกลิ่น: เปรี้ยว, เปรี้ยวเล็กน้อย, กลิ่นผลไม้เล็กน้อย

เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดต่ำและมีความเป็นกรดสูง เราจึงไม่แนะนำให้ทำการเพาะเชื้อซ้ำด้วยยีสต์นี้

฿220.00

Out of stock

SHARE: