LalBrew® Verdant IPA yeast เป็นสายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์ที่มีรสชาติจากฮอปเด่นชัดและมอลต์ที่กลมกล่อม เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการผลิต NEIPA ที่มีรสชาติผลไม้จากฮอปสดชื่น หรือ IPA ที่มีรสชาติสมดุล รวมถึงเบียร์ประเภท Sweet Stouts และ Sours ด้วยความหลากหลายในการใช้สายพันธุ์นี้ ทำให้เป็นยีสต์ที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์คุณภาพสูงที่มีกลิ่นและรสชาติที่น่าประทับใจ
ลักษณะสำคัญ
- รสชาติที่เด่นชัด: ลูกพรุน, ผลไม้เขตร้อน, และซิตรัส รสชาติที่กลมกล่อมของผลไม้เหล่านี้ผสมผสานได้ดีกับกลิ่นฮอป ทำให้เหมาะมากสำหรับเบียร์ที่มีรสชาติจากฮอปที่เด่นชัด
- การสังเคราะห์: การทำงานของยีสต์ในระดับปานกลางถึงสูง ซึ่งทิ้งรสชาติของมอลต์ที่นุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสที่มากกว่ายีสต์ IPA แบบดั้งเดิมเล็กน้อย
- ความหลากหลาย: สายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับเบียร์หลายสไตล์ โดยเฉพาะประเภทที่ต้องการรสชาติผลไม้จากฮอปที่เด่นชัดและรสชาติที่กลมกล่อมของมอลต์
คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา
- สายพันธุ์: Saccharomyces cerevisiae (ยีสต์ที่เฟอร์เมนต์จากด้านบน)
- การวิเคราะห์ทั่วไป:
- เปอร์เซ็นต์ของสารแห้ง: 93% – 96%
- ความสามารถในการเจริญเติบโต: ≥ 5 x 10^9 CFU ต่อกรัมของยีสต์แห้ง
- ยีสต์ป่า: < 1 ต่อ 10^6 เซลล์ยีสต์
- Diastaticus: ตรวจไม่พบ
- แบคทีเรีย: < 1 ต่อ 10^6 เซลล์ยีสต์
- ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์จะได้รับการทดสอบและเผยแพร่เฉพาะหลังจากผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด
คุณสมบัติในการหมัก
- เวลาหมัก: การหมักสามารถเสร็จสิ้นได้ภายใน 5 วัน
- การสังเคราะห์: ระดับการสังเคราะห์ (Attenuation) ปานกลางถึงสูง
- การฟลอคคูลัส: ปานกลาง
- กลิ่นและรสชาติ: เด่นด้วยรสชาติ ลูกพรุน และมีรสชาติของผลไม้เขตร้อนที่กลมกล่อม พร้อมด้วยรสชาติของมอลต์ที่ดี
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก
- ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: 18°C (64°F) ถึง 23°C (73°F) ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตสไตล์เบียร์ดั้งเดิม
- ปัจจัยที่มีผลต่อการหมัก: ช่วงเวลาหมัก, เวลารวมทั้งหมดในการหมัก, การสังเคราะห์ และรสชาติจะขึ้นอยู่กับ อัตราการเติมยีสต์, การจัดการยีสต์, อุณหภูมิการหมัก และ คุณภาพสารอาหารในวอร์ท
