Lallemand WildBrew™ Philly Sour

WildBrew™ Philly Sour is a unique species of Lachancea selected from nature by the University of the Sciences in Philadelphia, PA, USA.

Philly Sour produces moderate amounts of lactic acid in addition to ethanol in one simple fermentation step. This first yeast in the WildBrew™ series is a great choice for innovative, sessionable sour beers with refreshing acidity and notes of stone fruit. With high attenuation, high flocculation, and good head retention, WildBrew™ Philly Sour is an ideal yeast for traditional styles such as Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales and its resistance to hops make it perfect for Sour IPA’s.

WildBrew™ Philly Sour is a pure strain of active dried yeast classified as Lachancea spp.

Yeast Features :
Aroma: Sour, red apple, stone fruit, peach
Temp Range : 68°F – 77°F (20°C – 25°C)
pH Range : 3.2 – 3.5
Attenuation : High
Flocculation : High
Alcohol Tolerance : 9% ABV
In Lallemand’s Standard Wort conditions, WildBrew™ Philly Sour yeast exhibits

The fermentation can be completed in 10 days.
Typical pH of 3.2-3.5, higher lactic acid levels will be achieved in worts that are higher in glucose.
Aroma and flavor are sour, red apple, and stone fruit, notably peach.Fermentation rate, fermentation time, and pH drop are dependent on inoculation density, bacteria handling, fermentation temperature, and nutritional quality of the wort.

WildBrew™ Philly Sour เป็นลาแชนเซียสายพันธุ์พิเศษที่คัดเลือกมาจากธรรมชาติโดย University of the Sciences ในฟิลาเดลเฟีย รัฐเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา

Philly Sour ผลิตกรดแลคติกในปริมาณปานกลางนอกเหนือจากเอทานอลในขั้นตอนการหมักอย่างง่ายขั้นตอนเดียว ยีสต์ตัวแรกในซีรีส์ WildBrew™ นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนวัตกรรมเบียร์เปรี้ยวที่จัดเซสชั่นได้ พร้อมรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นโน๊ตของผลไม้หิน ด้วยการลดทอนสูง การตกตะกอนสูง และการยึดเกาะที่ดี WildBrew™ Philly Sour เป็นยีสต์ในอุดมคติสำหรับสไตล์ดั้งเดิม เช่น Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales และความทนทานต่อ hops ทำให้เหมาะสำหรับ Sour IPA

WildBrew™ Philly Sour เป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานสายพันธุ์แท้ซึ่งจัดอยู่ในประเภท Lachancea spp.

คุณสมบัติของยีสต์ :
กลิ่นหอม : เปรี้ยว แอปเปิ้ลแดง สโตนฟรุต ลูกพีช
ช่วงอุณหภูมิ : 68°F – 77°F (20°C – 25°C)
ช่วง pH : 3.2 – 3.5
การลดทอน : สูง
การตกตะกอน : สูง
ปริมาณแอลกอฮอล์ : 9% ABV
ในสภาวะ : Standard Wort ของ Lallemand ยีสต์ WildBrew™ Philly Sour

การหมักสามารถทำได้ภายใน 10 วัน
ค่าความเป็นกรด – ด่างโดยทั่วไปที่ 3.2-3.5 ระดับกรดแลคติกที่สูงขึ้นจะได้รับในสาโทที่มีกลูโคสสูงกว่า
กลิ่นและรสมีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลแดง และสโตนฟรุต โดยเฉพาะลูกพีช อัตราการหมัก เวลาในการหมัก และค่า pH ที่ลดลงนั้นขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเชื้อ การจัดการแบคทีเรีย อุณหภูมิในการหมัก และคุณภาพเบียร์