Lalvin 71B™ (5 g)

Lalvin 71B™ เป็นยีสต์ที่ได้รับการคัดเลือกและแยกสายในประเทศฝรั่งเศส (INRA Narbonne) ซึ่งมีคุณสมบัติเด่นในการผลิตเอสเตอร์ (isoamyl ester) ในระดับสูง ทำให้สามารถเสริมสร้างโปรไฟล์กลิ่นของไวน์ที่หมักจากพันธุ์องุ่นที่มีลักษณะรสชาติกลางๆ หรือไม่เด่นมาก โดยยีสต์ชนิดนี้มีความสามารถในการดูดซับสารโพลีฟีนอล (polyphenolic compounds) บนผนังเซลล์ ซึ่งช่วยลดโครงสร้างแทนนินในไวน์แดงที่อายุน้อยและสดใหม่

การหมักน้ำองุ่นด้วยยีสต์ Lalvin 71B™ จะช่วยให้การหมักมาลอลาเต็ก (malolactic fermentation) เป็นไปอย่างราบรื่น เพราะยีสต์นี้สามารถเปลี่ยนกรดมาลิก (malic acid) ได้ถึง 20-40% ในระหว่างการหมักขั้นแรก ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดในไวน์และทำให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์เก็บเกี่ยวปลายฤดู (late harvest wines)

ข้อดี:

• การจับคู่กับพันธุ์องุ่น: Cabernet Franc, Gewürztraminer, Grenache, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Zinfandel, และ Gamay
• สไตล์ไวน์: ไวน์แดง, โรเซ่, ขาวที่มีลักษณะสดใหม่และผลไม้ พร้อมโครงสร้างแทนนินที่นุ่มนวล รวมถึงไซเดอร์ผลไม้
• กลิ่น: กลิ่นผลไม้เขตร้อน และกลิ่นกล้วย
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: ทนทานได้ถึง 14%
• อุณหภูมิการหมัก: 15-30 °C (59-86 °F)
• อัตราการเริ่มต้นหมัก: 0.2-0.4g/L

การใช้งาน:

Lalvin 71B™ เหมาะสำหรับไวน์ที่ต้องการรสชาติสดใหม่และกลิ่นหอมผลไม้ รวมถึงไวน์ที่เน้นความนุ่มนวลในแทนนินและการดื่มง่าย เช่น ไวน์แดงและขาวที่ไม่ต้องการแทนนินหนักหรือไวน์เก็บเกี่ยวปลายฤดู

ยีสต์นี้ยังเหมาะกับการผลิตไวน์ที่มีลักษณะหอมผลไม้ เช่น ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำ และกลิ่นผลไม้เขตร้อนหรือลูกกล้วย